viernes, 20 de septiembre de 2013

Mi proyecto de vida

Mis queridos lectores hoy quiero agradecerles sus maravillosos comentarios de todas partes del mundo,  la verdad me complace mucho poder ayudarlos con mis sencillas recetas, sobre todo con esas pequeñas reseñas de historia de algunos alimentos que despiertan mucho el interés de varias personas, hoy les escribo porque muchas personas sobre todo en las entrevistas me preguntan cómo llegue a lo que hoy es la Heladería Vegan Fruit. Les contaré que mientras investigaba sobre el veganismo y crudiveganismo me percate que existian un sin fin de recetas de cremosos helados, desde niña siempre me llamo la atención este placentero postre ya que mi padre por miedo a que me diera una bronquitis nunca me permitió comerlo jajajaja suena cruel pero la verdad no lo fue jajajaja solo me acostumbre a no comerlo y asi fue hasta que fueron pasando los años y en el 2013 dia de la madre le pedí de regalo a mi amado esposito una maquina de helado, todavia recuerdo que el no queria comprarla porque pensaba que no le daría uso y la apilaria con otros utensilios de cocina que viven en el olvido, asi fue como esta maquina llego a mis manos y empece a preparar mis primeros helados, la principio quedaban como rocas árticas los segundos muy aguados era todo un reto preparar algo libre de lácteos, sin azúcar y sin huevos, yo quería crear algo realmente saludable y nutritivo, incursione con la leche de almendras que es mi favorita, también uso varios tipos de stevia y decidí trabajar con las frutas crudas en estado natural para que podamos gozar de sus enzimas vivas y células que realmente nutriran nuestro cuerpo,  asi fue como descubri que era lo que mas amaba: preparar helados veganos!!!

A los dos meses de pruebas, intentos, errores, mucha perseverancia y paciencia fue fotografiando cada helado en las redes sociales y fue despertando el interés de muchos. Era mi aventura sin saberlo me estaba convirtiendo en una emprendedora, en Agosto me invitaron a un picnic vegano y pensé que sería una estupenda idea llevarles de regalo unas 50 tinitas de sabores surtidos y asi fue como me di a conocer con muchisimas personas, lo mas emocionante de dicha experiencia fue la cara de felicidad de todos los veganos y vegetarianos que los probaron, eso me llevo a inscribirme en una expo de yoga en septiembre y crear asi mi empresa actual Heladería Vegan Fruit C.A.

Unos dias antes de esta expo tuve que poner a valer toda mi sabiduría en la virtud de la perseverancia,  no conseguia hielo seco en ninguna parte, estuve a punto de rendirme pero seguia intentando yo misma me repetia la frase: algo bueno traerá tanto esfuerzo, y asi fue como llegó el día, me prepararon hielos seco casero en una venta de helados y Juan Carlos mi diseñador me habia creado toda la imagen de la empresa que ese dia estaba naciendo, al principio fue difícil yo repetia constantemente Helados sin huevo sin leche y sin azúcar. ..y muchos decían: asco! !! Jajajaja pero cuando los iban probando se fue regando la voz que eran una delicia y poco a poco fue como empece a tener una maravillosa clientela. ... continuará.

lunes, 20 de agosto de 2012

"Flor del amor… flor de azafrán… "


Nunca olvidare el día que sentí el aroma de su infusión, indescriptible que aroma tan sutil y tan evocador, al conocerlo no solo te impregnas en su magia sino que te enamoras de su origen, de su relación con el amor en la mitología, cada año en octubre la naturaleza nos honra con el milagro de ver la flor del azafrán abrirse durante la noche y ver la aurora alumbrar su manto lila hasta el amanecer. 


El origen del azafrán, según algunos investigadores se remonta en el III milenio a.c. en Persia, donde comenzó a usarse en la gastronomía, medicina, algunos ritos y ceremonias religiosas, en el Antiguo Egipto era conocido como Karkom, un producto muy utilizado que aparece en los Cantos de Salomón, Los egipcios, en sus banquetes acostumbraban a colocar alrededor de sus vasos flores de azafrán y también las utilizaban para embalsamar a sus faraones, para ellos esta especia  tenia poderes del más allá. En los años 1700-1600 a.C. en un fresno del palacio de Minos en Knossos (Creta) se puede identificar un dibujo de azafrán, así como en la isla de Thera donde una joven lo cosecha mediante una ceremonia particular en la que pica los estigmas de la planta para obtenerlos. 


 Los griegos esparcían las hebras del azafrán sobre las mujeres más bellas, donde le dieron el nombre de Krokos y los romanos lo llamaron Crocum y era utilizado como perfume erótico y sus infusiones eran llevadas a las orgias de la alta sociedad para que las damas se rindieran a las artes de Venus.


La literatura de estas dos culturas hace referencia al color y olor del azafrán, a sus costumbres en la alta sociedad de la antigüedad clásica. Era muy utilizado como afrodisiaco, para perfumar los teatros y teñir vestidos , decoración en las fiestas o  como relleno de cojines para evitar las resacas, así quedaba en evidencia el poder adquisitivo de la familia que organizaba el evento, cuentan también que en la Roma imperial Nerón mandaba a esparcir flores de azafrán por las calles por donde el transitara. El azafrán era el color de los velos de las novias fenicias y en la muerte de Buda los sacerdotes hicieron de esta especia el color oficial de sus vestidos.


La importancia comercial de esta especia y su alto valor económico la han convertido en el llamado Oro Rojo por ser una de las especias más costosa del mundo, su precio puede superar incluso al del oro. En la Antigüedad era transportado a través de la Ruta de las Especias que unía Europa y Asia. Durante la Edad Media, el puerto de Venecia se convirtió en el principal receptor y distribuidor de azafrán en el Viejo Continente y en el siglo XIV su consumo se vio aumentado al utilizarse para la cura de muchísimas enfermedades de la época.


 El cultivo de azafrán en España fue introducido por los musulmanes durante los años de dominación de la Península ibérica en la Edad Media VIII al XV, al igual que ocurrió con otros productos considerados como exóticos De hecho su nombre parece provenir de la palabra islámica zahafarn, que a su vez del persa safra o amarillo.


Crocus Sativus así llaman los botánicos a esta iridácea flor con aroma tan sutil y enigmático que empieza a ser embriagador durante el tostado de sus estigmas con carotinoides y aceites etéreos que dan origen a ese misterioso perfume tan atesorado en la gastronomía y artes del amor. 



En el mes de octubre es la recolección, se cortan las flores utilizando el índice y el pulgar, debe hacerse en un día para que las hebras no pierdan su sabor, durante diez días las mujeres  separan con movimientos rápidos los rojizos estigmas que serán tostados sobre un cedazo. Para obtener un gramo de azafrán son necesarias 200 flores. Se dice que los caballeros aprovechan esta época de recolección para visitar a sus amadas y robarles un beso en medio de la agitada actividad en la que se encuentran las familias de los pueblos manchegos.


Esta radiante flor ha sido considerada desde la antigüedad un símbolo de amor. En la mitología romana una joven llamada Croco se convirtió en esta flor por amor, actualmente la fiesta de La Rosa del Azafrán es el momento culminante del año, al pie de los blancos molinos de viento en el pueblo de Don Quijote, los campesinos celebran todo el mes de octubre con música, bailes y eligen a la mujer más bella del pueblo para hacerle honor a la amada del mismo llamada Dulcinea de La Mancha.


Ahora que conocemos esta arrebatadora especia con tanta historia, misticismo y valor, vamos a rendirnos a su magia y cocinemos con ella… les daré recetas que podrán preparar en casa despertando con aromas sensuales y coloridos platos, todas aquellas sensaciones placenteras que experimentamos, cuando estamos comiendo una fusión de sentimientos tanto del que las prepara como el que las degusta y esta relación esta enlazada con el milagro de la naturaleza, quien nos da esos maravillosos regalos, las especias, así como las frutas y los vegetales, estrechando el LAZO DE AMOR entre los seres humanos y el placer.





HELADO DE AZAFRAN CON ALBARICOQUES

INGREDIENTES
150grs de albaricoques secos
4 cucharadas de licor de naranja
½ cucharadita de hebras de azafrán
75grs de stevia
750ml de leche de almendras
1 taza de crema de merey (previamente remojado 5 horas)

PREPARACION
Cortar los albaricoques y remojarlos con el licor de naranja, remojar el azafrán en el agua tibia y reservar.
Batir la leche de almendras en un bowl. Incorporar el azafrán con su líquido  dejar enfriar. Batir el merey en la licuadora hasta quedar cremoso e incorporarlo a la mezcla fría, añadir los albaricoques y colocar la mezcla en un molde de terrina y congelar de 3 a 4 horas, batiendo dos veces y congelando de nuevo. Servir en copas de cristal y decorar con frutos secos.


Espero que hayan disfrutado de este maravilloso recorrido por la historia, cultivo y recetas de tan apreciada especia, el azafrán, su aroma indescriptible, sus propiedades medicinales, su colorante e inigualable sabor que a tantos enamora… en octubre es su mes, pero gracias a sus productores y exportadores tenemos la bendición de conseguirla en cualquier fecha del año así que vamos a buscarla y empecemos hacer felices a nuestros seres queridos y comensales con estas preparaciones que les deje con mucho amor… Male.



lunes, 4 de junio de 2012

"Arándanos para una vida protegida y prevenida, llena de luz..."



Hoy les contare sobre un asombroso fruto con excelentes propiedades para tener una vida libre de toxinas y saludable. 

Arándano (Vaccinium macrocarpon) ha sido alimento y medicina por siglos. Es nativo de América del Norte, los nativos americanos lo utilizaban para tratar la vejiga y las enfermedades renales. El Arándano es conocido para la prevención de infecciones del tracto urinario, causados ​​por una bacteria llamada Escherichia coli (E. coli). Los estudios muestran que el arándano en realidad impide que las bacterias se adhieran a las paredes del tracto urinario.

Se encuentra principalmente en Norteamérica y crece en los pantanos, El arbusto del arándano tiene ramas verticales con hojas salpicadas, su flor es color rosa con frutas rojas-negras, ellas aparecen durante junio y julio. La fruta madura del arándano es la parte que se usa en preparaciones comerciales y medicinales. 


Arándano es rico en antioxidantes, es una excelente fuente de vitamina C. Actualmente los científicos investigan su la capacidad para proteger contra las enfermedades cardíacas y el cáncer. Contribuye a evitar los problemas cardiacos, gracias a lo flavonoides que contiene el fruto ayuda a evitar la obstrucción de las arterias causada por las grasas.


Estudios indican que el arándano ayuda a prevenir las infecciones urinarias de la vejiga y la uretra, especialmente para las mujeres que sufren infecciones urinarias frecuentes. El jugo de arándano reduce la cantidad de bacterias en la vejiga así como también puede impedir que la bacteria Helicobacter pylori se adhiera a las paredes del estómago. Este esplendido y rojizo fruto puede ayudarnos a prevenir la enfermedad de Alzheimer, el Cáncer y aumentar el colesterol alto HDL "bueno".


Para los primeros colonos americanos, los arándanos eran un alimento y una medicina, todo en uno. Con las bayas rojas elaboraban salsas para conservar sus alimentos, tratar las enfermedades y curar las heridas. Hoy en día, el arándano es muy apreciado en todo el mundo por sus valores nutritivos y sus maravillosas propiedades.

Contienen mas antioxidantes que otros frutos, protegen nuestras células de la agresión de los radicales libres que causan el cáncer, la diabetes, arteriosclerosis, enfermedades reumáticas y envejecimiento prematuro de la piel.

Ayuda a combatir el envejecimiento debido a su alto contenido de antioxidantes, el arándano no sólo ayuda a frenar los signos externos de la edad sino que además ayuda prevenir la pérdida de la memoria. Combate también problemas de encías ayudando a evitar la propagación de bacterias causantes de enfermedades bucales por sus propiedades antisépticas y antibióticas. Ayuda también en casos de estreñimiento porque posee un alto contenido de fibra que contribuye a regular la actividad del sistema digestivo.


El arándano podemos consumirlo al natural, deshidratado y en jugo, a mi particularmente me encanta colocarle arándanos secos a un tazón de leche de almendras con avena en copos y a media mañana tomarme un vaso de jugo puro sin azúcar ni aditivos. Este magnífico elíxir que además de sabroso es un protector para nuestras células y nuestro corazón, es un verdadero regalo de la naturaleza que nosotros tomamos humildemente y consumimos para llevar una vida llena de amor, salud y conciencia, agradeciendo siempre la valiosa oportunidad que tenemos para expandir nuestra luz y compartirla con todos los hermosos seres que nos rodean, dando y dando, preparando y cautivando, sanando y aportando a todos y a nuestro amado planeta... con amor Male.

miércoles, 30 de mayo de 2012

"Coco con corazòn tierno y jugoso..."


Es impresionante como un aroma puede trasladarte a una soñada bahía, el solo verlo nos lleva al turquesa y cristalino mar y su sabor nos sumerge en la arena cálida de nuestra playa predilecta… el coco… su pulpa y su agua son inspiración en la cocina exótica y la noche estrellada ilumina los cocoteros como parte del maravilloso paisaje marino que todos evocamos cuando nuestra alma desea unos minutos de paz…

Su origen parece situarse en las islas del Océano Pacífico, con climas tropicales y subtropicales, donde se extendió a Centroamérica y al Mar Caribe. En el siglo XVI  Gonzalo Fernández de Oviedo, descubrió la presencia de los cocoteros en la costa del Pacífico centroamericano, durante ese siglo y el siguiente, avanzaría su cultivo hacia Sudamérica, costas e islas atlánticas. Los españoles y portugueses, en sus viajes a América durante los siglos XVI y XVII, llevaron el coco para África tropical.


El cocotero, era una palmera muy apreciada por todos, Marco polo la llamo “la nuez del faraón” y decía: “Una de estas nueces es comida para un hombre, siendo carne y leche a la vez…”. También en las Islas del Sur tienen una frase muy bella que engloba realmente la esencia de este preciado regalo de la naturaleza para la humanidad, “El que siembre una palmera de coco, siembra comida, bebida, vasijas y ropa, un hogar para él y una herencia para sus hijos”. Por eso el cocotero es considerado el alimento para el alma en los trópicos gracias a que su fruto contiene todos los requerimientos diarios que necesita una persona para vivir, es la palma de la vida.


 Del cocotero se obtenía comida, bebida, vestuario y madera para construir viviendas. Para el siglo XIX, la copra (la pulpa seca del coco) se utilizo como producto comercial en el sureste asiático así como el aceite de coco, el cual se extrae rallando la copra y pasándola por agua hirviendo. En 1860  se comercializo con éxito en los mares del sur y centro del continente asiático.


La pulpa blanca es maravillosa, blanqueada y rallada, se utiliza en panadería y pastelería. El fruto en el interior contiene un líquido azucarado conocido como agua de coco, refrescante, dulce y muy apreciada por sus bondades para nuestro organismo.

La cosecha del coco se da entre los meses de enero a julio, en esta época el contenido de azúcar y agua es muy elevada y el sabor mucho más intenso, sin embargo esto varía dependiendo el tipo de producción. Se comercializa como fruta fresca (la pulpa) o se destina a la industria del agua de coco envasada, la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimo está seco. 


Los cocos requieren un clima cálido, sin sombra y suelos arenosos. La pulpa del coco rallada le da un matiz exótico a las ensaladas, chutneys, salsas así como también equilibra el sabor de las cremas, pudines, helados, galletas y pasteles. También podemos utilizarlo para empanar verduras y colocarlas a la plancha para un delicioso almuerzo vegetariano.


La leche de coco es muy refrescante y bastante similar al suero glucosado, por lo que en la Segunda Guerra Mundial se utilizó para sustituir a dicho suero, inyectándose directamente en la vena. La Leche de coco es un ingrediente muy usado en la cocina Asiática como base de diferentes salsas. Se utiliza también en la repostería y en la preparación de cócteles y batidos con frutas.


Para escoger el mejor fruto debemos tomar en cuenta que sea tan aromático como un melón, al moverlo escuchar el agua en su interior,  El coco fresco se conserva por dos meses, después de abierto, debe consumirse el mismo día o guardarse en un recipiente tapado con agua, no más de cinco días. El coco rallado se conserva muy bien en una bolsa plástica en el congelador.


En la actualidad el cocotero es la palmera más cultivada y con mayor importancia económica en el mundo. Los países mayormente productores mundiales son Indonesia, India, Filipinas, Malasia, Centroamérica y África tropical (Mozambique, Tanzania y Ghana).

 Para preparar la leche de coco: licuar la pulpa de un coco, añadir medio litro de agua tibia y dejar que repose media hora, poner el coco triturado sobre un paño de algodón u una bolsa de tela tipo malla y retorcer el paño con la pasta hasta que hayamos extraído todo el liquido.


Una receta para enamorar...
  

BROWNIES CRUDIVEGANOS
INGREDIENTES
1 taza de coco rallado
1 taza de nueces
1/2 taza de avellanas
8 dátiles previamente remojados para endulzar
una pizca de sal marina
1/2 taza de cacao en polvo
un poco de agua

PREPARACIÓN
Colocar todos los ingredientes en un procesador, primero los frutos secos y los dátiles, colocar el agua de a poco y el cacao en polvo hasta tener una consistencia de masa ideal para colocar en un molde con papel encerado. Colocar la mezcla en el refrigerar y esperar una hora hasta que estén firmes y comer.

Para veganos e intolerantes a la lactosa...


PASTELES DE MANZANA FRITA Y COCO
INGREDIENTES
125 grs. de azúcar
400ml de agua
250grs de harina de arroz (se consigue en el mercado chino en el Bosque)
2 cucharaditas de levadura
Una pizca de sal
150grs de coco rallado
4 manzanas
Aceite vegetal
Azúcar glasé para decorar

PREPARACIÓN
Poner el azúcar y el agua en una sartén y calentar ligeramente removiendo hasta que el azúcar se disuelva, llevar a ebullición removiendo durante 2 o 3 minutos hasta obtener un jarabe, dejar enfriar.
Mezclar la harina de arroz, la levadura, la sal y el coco en un bowl grande, removiendo hasta obtener una masa homogénea.
Mezclar con el jarabe ya frió y batir para conseguir una pasta suave, reservar durante unos 20 minutos. Extraer el corazón de las manzanas y cortarlas en aros, añadirlas a la masa y freír en un wok con aceite caliente, cuando estén doradas por ambos lados sacar y espolvorear con azúcar glasé.


Espero que hayan disfrutado de este exótico reportaje sobre un fruto maravilloso, el coco. Un regalo de la naturaleza para nutrir con amor nuestro cuerpo, es importante tener en cuenta, que en la cocina solo existe un protagonista y siempre será la naturaleza porque sin ella no sería posible ninguna preparación, las obras del arte culinario dependen totalmente de lo que cosechamos, de toda esa magnífica variedad de alimentos que nos da la Tierra y nosotros honramos ese privilegio con el propósito de hacer felices a nuestros comensales y seres que nos rodean, fusionando el amor con el que creamos y el placer con el que probamos… con amor, Male.

lunes, 28 de mayo de 2012

"Sal rosada del Himalaya...pura y cristalina como el amor"




Hoy hablaremos de una sal que no debería faltar en nuestra mesa, la Sal Rosada del Himalaya, es la sal más pura de la Tierra, su color puede variar del más cristalino al rojo profundo dependiendo de sus niveles de minerales y hierro. Está se extrae de los depósitos de sal marina más antiguos de la historia en el Himalaya, libres de contaminantes y sustancias químicas, que actualmente se encuentran en nuestros mares, esta sal contiene mas de 84 minerales incluyendo magnesio, calcio y potasio, manteniendo estables los niveles de agua en el cuerpo, esencial para el buen funcionamiento de nuestros órganos y diversos procesos, así como también es conocida por ralentizar el envejecimiento. Esta sal a parte de ser muy bonita es realmente una pócima de amor para nuestro cuerpo.


La sal rosada del himalaya se recomienda para personas que sufren de hipertension por sus beneficios. Regula la presión sanguínea, ayuda a digerir mejor los alimentos, facilita la absorción de nutrientes, equilibra nuestros electrólitos en sangre mejorando nuestras funciones biologicas, mejora el sistema respiratorio y la sinusitis, nivela el azúcar en la sangre, mejora el sistema vascular aumentando la libido así como también es utilizada para dormir bien, sentirse vitalizado y rejuvenecido.


La estructura celular de la sal del Himalaya le permite almacenar energía vibratoria. Esta sal ha sido madurada por mas de 250 millones de años, bajo una intensa presión tectónica protegiéndola así de cualquier toxina o impureza. Nuestras células absorben muy bien sus minerales reduciendo la posibilidad de desarrollar cálculos renales y de vesícula biliar como en el caso del consumo de la sal común.


Esta sal extraordinaria ha sido una valiosa mercancía durante siglos. Históricamente, la gente del Himalaya transportan la sal a los valles de Nepal para su comercio. Llevan la sal a lo largo de estrechos e inclinados caminos, montañas y acantilados para venderla e intercambiarla por otros productos. La Sal Rosa del Himalaya es todavía extraída de las minas por el mismo hombre, conforme a la tradición de hace miles de años sin el uso de dispositivos mecánicos o técnicas de explosión. Después de seleccionarse cada cristal, son lavados a mano y secados al sol. 


Espero que hayan disfrutado de este rosado y cristalino reportaje sobre una sal nada común, conocida por su pureza y beneficios para nuestra salud. Su diversidad en cada preparación es infinita, es sin duda otro tesoro más que nos da la Madre Tierra. Con esto quiero que hagamos conciencia de lo importante que es para nosotros cuidar, proteger y alimentar con amor nuestro cuerpo porque pertenecemos a un Todo, estamos conectados a cada rincón del planeta con cada criatura que habita y nos acompaña, con cada planta y monumento natural, con cada fruto y semilla, en ese Todo se manifiesta Dios y nuestro compromiso es honrar la vida en el planeta. Los invito a reflexionar unos segundos para que puedan sentir esa conexión sublime y abran sus corazones al verdadero placer que es Servir a los demás…al Todo. con amor, Male.


“El frio helado consentidor... su historia y recetas"


¿Recuerdan en la infancia cuando mama nos compraba un heladito en la salida del colegio para compensar las horas de abandono? ¿O cuando estábamos en una etapa de desamor como aparecía una amiga ofreciéndonos una deliciosa copa de helado? Es que siempre el helado ha sido el gran consentidor del alma para todas las edades,  hoy en día es un arte prepararlo en variados aromas, sabores y colores, siempre el helado es bienvenido, anima, reconforta, seduce, enamora y hasta forja amistades, es como el amor, nadie se resiste a un delicioso y perfumado helado de vainilla con salsa de chocolate… este maravilloso consentidor por excelencia nació hace 4mil años, cuando se construyeron las casas de hielo en Mari, junto al rio Éufrates, en Mesopotamia, al parecer las usaban para enfriar el vino y es probable que los zumos de frutas y vinos helados fueran los precursores de lo que conocemos hoy en día como el helado.




A principios del siglo I se encontraron evidencias de que la nieve y el hielo era apreciados por sí mismos y no como un medio para enfriar otros ingredientes, se dice que el emperador romano Claudio Cesar Nerón mandaba a sus esclavos a las montañas a recoger nieve fresca que luego mezclaba con miel y frutas para preparar un delicioso postre, para el siglo V  en el mercado de Atenas se vendía la nieve para enfriar bebidas y preservar alimentos, para los siglos XIII y XIV los reyes mamelucos de Egipto se hacían llevar nieve del Líbano a su residencia en el Cairo, así como también se encontraron evidencias de grandes pozos de nieve en algunas ciudades europeas para enfriar bebidas y alimentos pero ineficaz a la hora de congelar líquidos. Nadie sabe con certeza quien preparo el primer helado  sin embargo las investigaciones nos revelan que los chinos fueron los primeros en la historia de la preparación de postres helados,  hace 2 mil años atrás, cuando Marco Polo regreso de su viaje al extremo oriente en el siglo XIII trajo noticias de una bebida helada a base de una esencia floral dulzona diluida en agua y mezclada con nieve. Esta bebida se llamaba “chorbet”  en turco y “charab” en persa y aunque no estaba totalmente congelada con el pasar de los años fue evolucionando hasta convertirse en el conocido Sorbete


 A medida que se iban descubriendo distintas formas de congelar, la técnica para la elaboración de los helados se transformo en un arte y en un símbolo de status para los mas acaudalados, para la década de los años 50 del siglo XVI en Italia se hacían helados de hielo cuando María Medicis se caso con Enrique IV de Francia, se introdujo en la corte francesa los sorbettes y pronto las mesas de banquetes no faltaría. Es interesante saber que estos primitivos helados eran conocidos a veces con el nombre de quesos debido a que se preparaban en las antiguas lecherías, los sabores de frutas eran predominantes en estos helados así como también las esencias florales del jazmín, la violeta, el azahar, hinojo verde y el perifollo. Para el siglo XVIII los aromatizantes se hicieron más atrevidos y abarcaban desde frutos exóticos como plátanos, piñas, cocos, hasta bayas frescas, confituras, fruto secos, canela y café, para esta época el helado tenía una textura mas cremosa, suave y los cristales de hielo eran mucho más finos, se preparaban también como cremas italianas, canela, limón y aguardiente.


 Italia siempre ha tenido fama de fabricar los mejores helados, pero esto fue en el siglo XIX cuando los americanos e ingleses llegaron a Italia en el éxodo en el que muchos jóvenes  se dedicaron a la fabricación de helados y la venta en las zonas portuarias, descubrieron unos carritos muy coloridos y sofisticados en forma de góndola, a medida que el helado crecía en popularidad aumentaban los vendedores ambulantes en toda Europa, estos eran caseros, hervían la leche en las noches y se congelaban hasta el día siguiente y por consiguiente para evitar las bacterias se invento el cucurucho de galleta comestible en 1905. Así poco a poco se fue expandiendo por todo el mundo este arte de la confección de una delicada crema helada aromatizada y muy saborizada, en América abrieron heladerías en los años 40 con la inmigración de los italianos y en 1930 se inauguró en china la primera fábrica de helados y las ventas en Pekín aumentaron a las 1000 toneladas al año Y la primera heladería surgió en Nueva York en 1776 en la época de la ley seca de los años 20 se cambiaron las bebidas alcohólicas por un delicioso helado, esto por supuesto ayudo en su transformación, crearon las paletas, los esquimales y demás preparaciones que hoy en día gustan al mundo entero.



En el mundo del veganismo y crudiveganismo existen variadas recetas para estas seductoras cremas heladas, son sencillas, las leches vegetales tiene sabores muy delicados, en el caso de los helados veganos se pueden utilizar cremas para montar vegetales y en el caso de los crudiveganos se utiliza la crema de merey que es realmente enloquecedor su sabor. para endulzarlos es preferible utilizar la stevia o el sirope de agave o de arce para poder aprovechar mejor los nutrientes de las frutas que colocaremos en la preparación.





HELADO CRUDIVEGANO DE CEREZAS NEGRAS

Ingredientes:
1 1/2 taza de cerezas negras congeladas
1 taza de moras
1 taza de stevia
250grs. de crema de merey
vainilla al gusto

Ingredientes para la crema de merey:
1 1/2 taza de merey crudo remojado previamente
1/2 taza de agua
1 o 2 dátiles
un chorrito de sirope de agave o de arce.

Preparación de la crema de merey:
Colocar todos los ingredientes para la crema en la licuadora y batir hasta que se forme una crema blanca consistente sin grumos. Enfriar en el congelador por 15 minutos.

Preparación:
Colocar en la licuadora las frutas con la stevia y poco a poco ir agregando la crema de merey fría, luego verter la mezcla en un bowl y remover con el batidor unos 3 minutos, seguidamente colocar en la maquina de helados. En caso de no tener la maquina para batir helados se coloca la mezcla bien batido en el congelador por 20 minutos y se bate constantemente para romper los cristales de hielo que se formen.

Para mis queridos lectores veganos o intolerantes a la lactosa...


Espero que hayan disfrutado del pequeño paseo por la historia del plato frió mas consentidor de todos, el helado puede ser el postre perfecto para cualquier ocasión y si lo hacemos vegano no causamos impacto ambiental ni en nuestra salud, ni en la situación actual del planeta y la opción crudivegana esta llena de enzimas vivas y nutrientes ideales para gozar una buena salud. Nada como tener la tranquilidad de que no hemos colaborado con la explotación animal ni el calentamiento global. Son preparaciones hechas con amor, compasión y conciencia al Todo que somos... Male.


lunes, 21 de mayo de 2012

"Menta que brilla como luciernaga de mi jardin..."


Hoy hablaremos de una milenaria hierba vibrante y aromática llamada MENTA, Es muy apreciada en infinidad de recetas con chocolate, helados, bebidas refrescantes e infusiones. La usamos también en decoración y como uso medicinal por su potente clorofila que purifica nuestro torrente sanguineo y equilibra nuestro sistema digestivo.


La menta es una de las plantas medicinales más antiguas y más utilizada por su aroma y propiedades refrescantes. Como muchas otras hierbas, era conocida por los antiguos egipcios, griegos y romanos. Estos se coronaban con menta en sus banquetes, conscientes de sus efectos desintoxicantes, era también ingrediente de perfumería entre los hebreos a causa de sus proclamadas propiedades afrodisíacas y energizantes.


El nombre del genero “mentha” procede del nombre de la ninfa griega “Mintha” esta planta conocida por sus propiedades afrodisiacas juega un papel importante en la sexualidad de los dioses del panteón helénico. Cuenta la mitología griega que Hades raptó a Perséfone y la convirtió en su esposa aun viviendo con su amante Mintha, ella decía a quien quisiera escuchar que era mucho más hermosa que la diosa Perséfone y que volvería a recuperar muy pronto el amor de Hades. Deméter, la madre de Perséfone, se enfureció al oír esto, Así que no dudó en pisotear a Mintha hasta dejarla bajo tierra y le ofreció el don de convertirse en una planta que no diera frutos. La menta es una planta aromática de la familia de las Labiáceas de naturaleza “ardiente e incita a los placeres amorosos” esta planta siendo un autentico afrodisiaco era usado en aquella época también como anticonceptivo y era llamada la planta de los amantes, ya que Mintha siempre seducía a su antiguo amante con su aroma.


Esta hierba de muchas especies procede de Europa pero también crece en Japón y Estados Unidos, ahora es el principal productor de menta. Crece en lugares frescos y húmedos de climas templados. Hoy en día la menta piperita se cultiva en grandes cantidades, debido a las numerosas aplicaciones no sólo terapéuticas. En Mitchan, Inglaterra, se produce la esencia de menta más apreciada en el mundo gastronómico.




 Los cultivos británicos de menta son conocidos como menta verde. Son muy populares para condimentar las sopas frías y crudas, bebidas y postres, siendo junto con el tomillo la hierba culinaria más importante en el Reino Unido. Conocida también por sus usos en la medicina y hierba popular para infusiones, por ejemplo, la infusión de menta verde, es la bebida nacional de Marruecos y Túnez. 


Hoy en día, la mayoría de la menta verde se usa  en la industria del chicle. Otras variedades de menta no contienen antocianinas y se conocen como mentas blancas. En Europa, la menta se usa exclusivamente en pastelería y para licores dulces, donde es enfriada y su fresco sabor equilibra el dulzor del azúcar. Para estos usos, se prefiere utilizar el aceite esencial para evitar las notas astringentes y amargas de sus hojas. El frescor de la menta armoniza perfectamente con el sabor del chocolate. 


Las hojas de menta fresca se usan también en la comida turca, siendo utilizados en bebidas con miel en Líbano e Israel. La menta seca es parte de la mezcla de especias georgianas llamadas khmeli-sunel . La cocina iraní tiene varias recetas que emplean menta; siendo algunas de ellas llevadas al Norte de la India, por ejemplo el moghul biriyan, también es muy popular en Vietnam, donde se degusta fresca, sus aromáticas hojas se sirven como guarnición de  cualquier plato de la cocina vietnamita.


A continuación le daré algunas recetas para preparar con esta maravillosa hierba que a la vez de aromática es deliciosa, energizante, refrescante y afrodisiaca, sin contar los beneficios medicinales que posee, otro regalo más de la naturaleza para la humanidad…


CHUTNEY DE YOGURT MENTA Y CILANTRO

INGREDIENTES
1 Taza de yogurt crudivegano
Cilantro
Menta fresca
Pimienta de cayena
Sal rosada del himalaya
Semillas de mostaza

PREPARACIÓN
En un mortero colocas las hierbas frescas (cilantro y menta) con las semillas de mostaza y sal, majar hasta formar una pasta luego colocar el raw yogurt y la pimienta de cayena. 

RAW YOGURT

INGREDIENTES
2 1/2 tazas de frutos secos o semillas previamente remojadas la noche anterior
1 1/4 de agua


Preparación:
Colocar los ingredientes en la licuadora, colocar la mezcla en la bolsa de tela para colarla, guardar la pulpa para otra preparación y colocar la leche que un recipiente con un paño de 8 a 12 horas a temperatura ambiente hasta ver que se va cortando y separando. luego refrigerar por 8 horas mas. dura hasta 5 días en el refrigerador.




MOUSSE DE CHOCOLATE CON MENTA

INGREDIENTES

1 aguacate
1 taza de cacao en polvo
7 dátiles sin semillas remojados previamente
stevia o sirope de agave al gusto
25 gr. de menta fresca 

PREPARACIÓN

Colocar en el procesador los dátiles con el aguacate y poco a poco ir agregando el cacao en polvo. agregar la stevia o sirope de agave y la menta fresca.


Espero que hayan disfrutado este maravilloso paseo por la antigua Grecia, Europa y Asia conociendo su origen, propiedades y su aporte a la gastronomía de estas regiones. Esta verde y atractiva hierba puedes agregarla a una ensalada para darle frescura, así como también puedes mezclarla con otras hojas como de espinaca y albahaca para preparar un chimichurri o un pesto y colocársela a cualquier bebida como un batido verde para empezar tu día. Atrévete y deja que la creatividad te guié en la cocina con un solo propósito hacer feliz a nuestro entorno… con mucho amor Male.